(no subject)

[old_radist]

Да, важно!

В конце прошлой недели испробовал разные варианты варки кофе. Пришел к следующему:
- наивозможно мелкий помол
- к кофейному порошку досыпаю сахар и перемешиваю (для предотвращения комков)
- аккуратно наливаю воду
- ставлю на плиту (на 7 из 9)
- при вспенивании сливаю верхний плевочек в чашечку
- после повторного вспенивания снимаю и даю постоять полминутки
- аккуратно доливаю чашечку

Вот. Пока зафиксирую процесс.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[old-radist.livejournal.com]

Так ты же, лошадь рогатая, не учишься ничему! Я тебе неделю назад писал, кофе - питье.

[real-big-shish.livejournal.com]

Это и есть кофе по-турецки. Разве что с годами опыта придёт понимание, что сахар там лишний.

[old-radist.livejournal.com]

Уже многие годы хочу научиться пить кофе без сахара, но никак не выходит, точнее не входит. Вот с чаем сразу получилось, а тут нет...

[real-big-shish.livejournal.com]

У меня этот процесс занял порядка трёх лет, и ещё так и не завершился до конца. То есть кладу очень мало.
На балканах традиция турецкого кофе невообразимо мощна, и те, кто пьёт его без сахара (а таких большинство) на прочих смотрят свысока - мол, нифига люди не врубаются в фишку.

[nihao-62.livejournal.com]

Сахар необходим при варке с холодной водой.

в 80-х я прочёл научное объяснение в "Scientific American'

[old-radist.livejournal.com]

Сахар необходим, чтобы кофе можно было проглотить. ))

[real-big-shish.livejournal.com]

От перегрева также неплохо спасает щепотка соли или полложечки крепкого алкоголя.

[nihao-62.livejournal.com]

Интересно!

[real-big-shish.livejournal.com]

И кстати, североамериканцы в своём развитии кофейной культуры находятся имхо на самой нижней ступени среди всего света

[nihao-62.livejournal.com]

Это очень верно!

[eseid.livejournal.com]

Мне кажется, что, с точки зрения технологии, есть несколько ошибок.
1. Совсем не обязателен пылеобразный помол, даже вреден. Экстракция идет совершенно одинаково и с крупообразного помола, но пыль склонна к слипанию в комочки.
2. С этими комками вы боретесь, добавляя сахар. Но сахар повышает температуру кипения воды, а наилучшая экстракция без потерь эфиров идет в температурной зоне 80-88С. Я уж не говорю о том, что сахар меняет вкус кофе.
3. Заливать порошок холодной водой смысла нет - экстракция почти не идет. Лучше, наоборот, заварить кофе кипятком: при этом температура воды упадет до 60-70С, а то и ниже (зависит от массы турки). А потом довести его до пены очень медленно, на самом малом огне.

[old-radist.livejournal.com]

1. Ну все ж таки не совсем в пыль, прижимать крышку кофемолки дольше минуты мне скучно. И дело не в экстракции, мне показалось, что мелкий порошок быстрее садится на дно. Во всяком случае, менее заметен при питье.
2а. Зона 80-88 имеет протяженность 8 градусов. Неужели добавление полутора ложечек сахара меняет температуру кипения на сравнимую величину?
2б. "сахар меняет вкус кофе" - that's the point! ))
3. Ок, попробую такой способ попозже, когда этот отшлифую.

[eseid.livejournal.com]

Зона 80-88 вызвана разностью сортов кофе. Я предпочитаю держаться 80 - так получается максимальный аромат у арабики, мокко и коламбиа.
Сахар сразу отодвигает точку кипения за 100С.
А, чтобы осадок быстрей садился на дно, есть проверенный способ: ложечку холодной воды в кофе после налива. Но, на самом деле, бОльшая часть осадка - в той пене, которую вы бережете.

[old-radist.livejournal.com]

Надо определиться, о какой температуре мы говорим. Если вы действительно останавливаетесь на 80-ти, то неважно, сколько там сахара - даже без него кипело бы на ста, что на 20 позже вашего оптимума, и вы все равно туда не идете! А если вы останавливаетесь в момень кипения, то опять-таки не так важно, насколько вы вкусовой оптимум обогнали - на 20 или на 25!

[eseid.livejournal.com]

Звучит разумно. Но пена начинает подниматься раньше кипения, подозреваю, что именно где-то чуть больше 80С... И именно в этот момент я заканчиваю.

[jentl.livejournal.com]

А как ты к добавлению пряностей в кофе относишься? У меня стоит банка Orientalischer Kaffeegewürz от Шубека. Аромат сам по себе изумительный, но в кофе я его не понимаю, забивает аромат зёрен.

[old-radist.livejournal.com]

Чуть перчика можно добавить, но и все.
Подарили тут как-то пакетик с кардамоновым кофе типа эрл грея, пришлось тут же выбросить...

[old-radist.livejournal.com]

Как хорошо, когда возвращаются правильные люди из этого убожества фб... ))

[old-radist.livejournal.com]

Кстати, проголосуй тут где-то выше!